日式鮟鱇鱼火锅
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作者：
VS的周末厨房
这道菜首选会用到日式出汁，请提前准备，做法见我之前的帖子 https://www.xiachufang.com/recipe/102878607/
正宗的鮟鱇鱼火锅需要包含被称为“七件道具”的“白肉鱼”、“肝脏”、“胃”、“卵巢”、“鱼鳃”、“鱼鳍”、“鱼皮”这全部七个部位。如果在家里吃，我们没必要这么负责，我的建议是鱼头，鱼肚，鱼肝做火锅，基本包含这7要素了。至于鱼身子，做火锅有点可惜，建议清蒸、红烧、干炸。请听下面详解：
用料
鮟鱇鱼
1条
豆腐
1块
茼蒿菜
半斤
平菇
半斤
金针菇
1把
大葱
1根
日式鮟鱇鱼火锅的做法步骤
步骤 1
鮟鱇鱼一条，收拾这东西，先把嘴唇和牙一圈剪掉。然后就安全了。鱼鳃，鱼内脏去掉。留下鱼肝和鱼肚。
步骤 2
鱼头和鱼身分开。鱼头、鱼肚切块。鱼肝单独放在一碗。鱼身子单独拿出来，可以做清蒸、红烧、干炸，不用于今天的火锅。
步骤 3
鱼肝，泡在牛奶里备用。目的是去腥。
步骤 4
一锅开水，下入葱段姜片，切块鱼头和鱼肚下锅焯水。
步骤 5
这是焯水后的鱼肚，满满胶原。
步骤 6
起锅热油，六七成热，放入鱼块，炸至表面微黄
步骤 7
如果鱼焯水后表面水分很多，可能需要复炸。炸至这样成色即可。
步骤 8
老豆腐，切块。讲究一点，可以表面用喷枪火炙一下。
步骤 9
炸好的鮟鱇鱼放在火锅中间，周围一次码上豆腐，金针菇，平菇，茼蒿，大葱（斜刀切片，务必多一点）。
步骤 10
下面我们来做正宗的鮟鱇鱼火锅汤底。准备出汁1～2L（做法见：https://www.xiachufang.com/recipe/102878607/），加入5：1的味啉、及5：1的酱油。用牛奶浸泡好的鮟鱇鱼肝，清水洗净，搅碎成泥。准备白味噌适量
步骤 11
锅中下油，小火煸炒鱼肝。
步骤 12
加入出汁和酱油味啉的混合汤汁。用筛网化一大勺白味增进去。成为这种金黄色诱人的味噌火锅汤底。
步骤 13
烧开的汤底倒入火锅中。上桌放在电磁炉上。
步骤 14
咕嘟咕嘟烧开。可以开动啦。
步骤 15
鲜美的一锅胶原蛋白哦！
步骤 16
鱼肉软糯鲜甜，汤汁配米饭，绝了！
菜谱创建时间：2020-03-21 10:58:07